La Gran CacerolaPrecio = costo total ÷ (1 − margen)
El costo total es lo que usa tu receta de cada ingrediente, más tu tiempo, el empaque, el gas y la luz. Con 40 % de margen divides entre 0.60: un pastel que te cuesta $377.37 se vende en $628.95.
1. Lo que usa tu receta de cada ingrediente
De cada ingrediente cuenta solo lo que usa la receta, no el paquete completo: lo que pagaste ÷ lo que trae el paquete × lo que usa la receta, en la misma unidad. Si pagaste $35 por 1 kg de harina y la receta usa 300 g: $35 ÷ 1,000 g × 300 g = $10.50.
Cuenta también lo que usas poquito, como la vainilla y el polvo para hornear: uno por uno es poco, pero va en cada pastel. Cómo convertir unidades y qué hacer con lo que se tira, en cómo sacar el costo de una receta.
2. Tu tiempo
Tu tiempo es un costo, como la harina. Cuenta los minutos de preparar, hornear y decorar ese pastel y multiplícalos por lo que vale tu hora ÷ 60.
Para saber cuánto vale tu hora, divide lo que quieres ganar al mes por tu trabajo entre las horas que pasas en la cocina en un mes: $8,000 ÷ 100 horas = $80 por hora. Cuenta solo las horas de preparar, hornear y decorar: son las que cobra cada pastel.
El piso es el salario mínimo que fija la CONASAMI: en 2026, $315.04 al día, $39.38 por hora en una jornada de 8 horas ($440.87 al día, $55.11 por hora, en la zona libre de la frontera norte). Si tu hora vale menos, estás trabajando por debajo del mínimo.
3. Empaque, gas y luz
Suma lo que gastas en ese pastel fuera de la receta: la caja y la base, la decoración que compras hecha y una parte del gas y la luz. Lo más sencillo para el gas y la luz es repartir lo del mes entre los pasteles que horneas; en cómo sacar el costo de una receta está cómo separar lo de tu casa y calcular la luz de cada aparato.
4. Tu margen
El margen es la ganancia de tu negocio, aparte de lo que te pagas por tu hora. Se calcula sobre el precio de venta: precio = costo ÷ (1 − margen). Con 40 %, divides entre 0.60 y, de cada $100 que cobras, $40 son ganancia.
No es lo mismo que sumarle ese porcentaje al costo. Con el costo del ejemplo, $377.37:
| Porcentaje | Margen sobre la venta | Sumado al costo |
|---|---|---|
| 30 % | $539.10 | $490.58 |
| 40 % | $628.95 | $528.32 |
| 50 % | $754.75 | $566.06 |
Con el mismo 40 %, sumarlo al costo te deja $100.63 menos por pastel. Si no sabes qué margen usar, compara los precios de la tabla y elige el que tus clientas paguen y a ti te deje ganar.
Ejemplo: tres leches para 15 personas
Con precios de ejemplo, 120 minutos de trabajo a $80 la hora y 40 % de margen:
| Concepto | Costo |
|---|---|
| Harina$35 por 1 kg; la receta usa 300 g | $10.50 |
| Azúcar$30 por 1 kg; la receta usa 250 g | $7.50 |
| Huevo$45 por 12 piezas; la receta usa 6 piezas | $22.50 |
| Leche evaporada$24 por 360 ml; la receta usa 360 ml | $24.00 |
| Leche condensada$30 por 387 g; la receta usa 387 g | $30.00 |
| Media crema$22 por 225 g; la receta usa 225 g | $22.00 |
| Crema para batir$64 por 1 L; la receta usa 500 ml | $32.00 |
| Vainilla$40 por 250 ml; la receta usa 10 ml | $1.60 |
| Polvo para hornear$25 por 110 g; la receta usa 10 g | $2.27 |
| Tu tiempo120 minutos a $80.00 la hora | $160.00 |
| Empaque: caja y base | $30.00 |
| Gas y luz | $15.00 |
| Decoración | $20.00 |
| Costo total$25.16 por porción | $377.37 |
| Precio con 40 % de margen$41.93 por porción | $628.95 |
La cuenta da $628.95. Cóbralo en $630: redondear hacia arriba te deja un poco más de ganancia; hacia abajo, le quitas.
Precios de ejemplo: usa los de tus tickets. Abrir este ejemplo en la calculadora
Errores que dejan el precio corto
- No contar tu tiempo. El pastel parece barato porque tu trabajo va gratis.
- Sumarle un porcentaje al costo creyendo que es el margen. Con 40 % te quedas con menos de lo que crees (ver la tabla de arriba).
- Copiar el precio de otra pastelería. Su receta, sus compras y su tiempo no son los tuyos: úsalo para comparar, no para calcular.
- Olvidar el empaque, el gas y la luz. Son pocos pesos por pastel, pero salen de tu ganancia.
- Dejar el mismo precio cuando sube el huevo o la mantequilla. Rehaz la cuenta cada vez que cambie lo que pagas.
Haz la cuenta con tus números
La calculadora es gratis y sin registro: escribe lo que pagaste en tus tickets y te da el costo, el costo por porción y el precio.
Abrir la calculadoraPreguntas frecuentes
¿Puedo cobrar lo mismo que otra pastelería?
Puedes usar su precio para comparar, pero calcula el tuyo primero. Si su precio queda debajo de tu costo, cada pastel que vendas a ese precio te cuesta dinero; si queda arriba de tu precio, sabes cuánto puedes subir sin perder clientas.
¿Cada cuándo cambio el precio de mis pasteles?
Rehaz la cuenta cada vez que cambie lo que pagas por un ingrediente que usas mucho, como el huevo, la mantequilla o la crema, y cuando cambie lo que vale tu hora. Con el costo nuevo y el mismo margen, la fórmula te da el precio nuevo.
Otras guías
Sobre La Gran Cacerola
La Gran Cacerola es una app web para negocios de comida que venden por encargo: costea recetas, recibe pedidos con anticipo y lleva el inventario. La hace Guatever México, S.A. de C.V., en Mérida, Yucatán.
Las cuentas de las guías las hace el mismo motor que la calculadora gratis y que la app: margen sobre la venta y montos redondeados al centavo. Los precios de los ingredientes son de ejemplo.
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