La Gran CacerolaPrecio por persona = precio del pastel ÷ personas
Calcula el costo del pastel del tamaño que te piden, divídelo entre 1 menos tu margen y luego entre las personas. En el ejemplo de abajo, con 40 % de margen, el pastel para 20 sale en $663.33, $33.17 por persona, y el de 50 en $1,500, $30 por persona.
El pastel del ejemplo
- Receta: el pastel de chocolate de la calculadora, que da 20 rebanadas: harina 400 g ($35 por 1 kg), azúcar 350 g ($30 por 1 kg), huevo 6 piezas ($45 por 12 piezas), mantequilla 225 g ($55 por 225 g), chocolate 200 g ($110 por 500 g) y crema para batir 500 ml ($64 por 1 L). Son precios de ejemplo; para otro tamaño se multiplica cada ingrediente.
- Una persona es una rebanada como las que cortas tú.
- Tiempo: 60 minutos que no cambian con el tamaño (armar, cubrir y limpiar) más 45 minutos por cada 10 rebanadas, a $60 la hora.
- Caja y base: $20, $30, $45 y $70 según el tamaño. Gas y luz: $7.50 y decoración: $12.50 por cada 10 rebanadas.
- Margen: 40 % sobre la venta.
Son supuestos para mostrar la cuenta, no precios del mercado: tus ingredientes, tus tiempos y tu caja dan tu precio.
Tabla para 10, 20, 30 y 50 personas
| Personas | Costo | Precio | Por persona |
|---|---|---|---|
| 10Ver la cuenta | $234.00 | $390.00 | $39.00 |
| 20Ver la cuenta | $398.00 | $663.33 | $33.17 |
| 30Ver la cuenta | $567.00 | $945.00 | $31.50 |
| 50Ver la cuenta | $900.00 | $1,500.00 | $30.00 |
«Ver la cuenta» abre la calculadora con los datos de ese tamaño: cámbialos por los tuyos.
Por qué el pastel grande sale más barato por persona
Los ingredientes crecen igual que el pastel, pero una parte del trabajo no: armar, cubrir y limpiar toman casi lo mismo para 10 que para 50. Esos 60 minutos se reparten entre más rebanadas. Por eso, en el ejemplo, cada rebanada cuesta $23.40 en el pastel para 10 y $18 en el de 50.
Si cobras lo mismo por persona en todos los tamaños, el pastel chico te queda corto: calcula cada tamaño.
Cuántas rebanadas salen de tu pastel
Pesa un pastel terminado y divide entre lo que pesa la rebanada que sirves: un pastel de 2.4 kg con rebanadas de 120 g da 20 rebanadas. Si te piden rebanadas más grandes, el pastel para las mismas personas lleva más receta: cuéntalo así en tu cuenta.
Arma tu propia tabla
- Calcula tu receta base en la calculadora, con lo que pagaste en tus tickets.
- Multiplica los ingredientes para cada tamaño que vendes.
- Mide cuánto tardas en cada tamaño y anota también la caja de cada uno.
- Divide cada precio entre las personas y redondea hacia arriba.
Una tabla de precios de internet trae los ingredientes, las compras y el tiempo de otra persona: si tu receta lleva más mantequilla o tu caja cuesta más, ese precio no te alcanza.
Haz la cuenta con tus números
La calculadora es gratis y sin registro: escribe lo que pagaste en tus tickets y te da el costo, el costo por porción y el precio.
Abrir la calculadoraPreguntas frecuentes
¿Cuánto cobrar por un pastel para 50 personas?
Con el pastel de chocolate del ejemplo multiplicado para 50 rebanadas, el costo es $900 y, con 40 % de margen, el precio es $1,500, unos $30 por persona. Tu precio sale de tu propia receta, tus tiempos y tu caja: haz la cuenta con tus datos.
¿Por qué un pastel grande sale más barato por persona?
Porque una parte del trabajo, como armar, cubrir y limpiar, toma casi lo mismo en un pastel chico que en uno grande, y en el grande se reparte entre más rebanadas. En el ejemplo, la rebanada cuesta $23.40 en el pastel para 10 y $18 en el de 50.
¿Cómo sé cuántas rebanadas salen de mi pastel?
Pesa el pastel terminado y divide entre lo que pesa la rebanada que sirves. Un pastel de 2.4 kg con rebanadas de 120 g da 20 rebanadas.
Otras guías
Sobre La Gran Cacerola
La Gran Cacerola es una app web para negocios de comida que venden por encargo: costea recetas, recibe pedidos con anticipo y lleva el inventario. La hace Guatever México, S.A. de C.V., en Mérida, Yucatán.
Las cuentas de las guías las hace el mismo motor que la calculadora gratis y que la app: margen sobre la venta y montos redondeados al centavo. Los precios de los ingredientes son de ejemplo.
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