La Gran CacerolaCosto de un ingrediente = lo que pagaste ÷ lo que trae el paquete × lo que usa la receta
Usa la misma unidad en las dos cantidades. Suma todos los ingredientes y agrega tu tiempo, el empaque y la parte del gas y la luz de esa receta. En el ejemplo, un pay de queso de 8 rebanadas cuesta $293.16.
Cada ingrediente, en la misma unidad
Antes de dividir, pasa el paquete y la receta a la misma unidad: 1 kg son 1,000 g, 1 litro son 1,000 ml y una docena son 12 piezas. Si pagaste $45 por 12 huevos y la receta usa 3: $45 ÷ 12 × 3 = $11.25.
No mezcles peso con volumen: si compras la crema por litro, mídela en mililitros en la receta. Y usa el precio de tu último ticket, no el de hace meses.
Lo que se tira
Cuando limpias la fruta, la parte que tiras también la pagaste. Pesa una vez lo que sí aprovechas y usa ese peso como el del paquete. Si pagas $60 por 1 kg de fresas y, sin hojas ni las machucadas, te quedan 850 g, una receta que usa 250 g cuesta $60 ÷ 850 g × 250 g = $17.65, no $15.
El gas
Cuenta solo el gas de tu negocio. Si antes de vender gastabas $500 de gas al mes y ahora gastas $800, tu negocio usa $300. Si en ese mes horneaste 30 veces, a cada horneada le tocan $10; si metes dos pays juntos al horno, se reparten entre los dos.
Si tienes un tanque solo para el negocio, divide lo que te costó entre las horneadas que te duró.
La luz
Para la luz puedes ir aparato por aparato: watts × horas ÷ 1,000 = kWh. Los watts vienen en la etiqueta del aparato y el precio del kWh, en tu recibo de CFE, que lo separa por escalones (básico, intermedio y excedente): lo que gasta tu negocio se suma encima de lo de tu casa, así que usa el precio del escalón más alto al que llegas.
| Aparato | kWh | Costo |
|---|---|---|
| Batidora300 W durante 15 minutos | 0.075 | $0.26 |
| Horno eléctrico1,800 W durante 60 minutos | 1.8 | $6.30 |
Con un precio de ejemplo de $3.50 por kWh: usa el de tu recibo.
La batidora casi no pesa en el costo; un horno eléctrico, sí.
Ejemplo: pay de queso de 8 rebanadas
Horneado en horno de gas, con la batidora del ejemplo, 75 minutos de trabajo a $60 la hora y precios de ejemplo:
| Concepto | Costo |
|---|---|
| Galletas María$18 por 170 g; la receta usa 170 g | $18.00 |
| Mantequilla$55 por 225 g; la receta usa 90 g | $22.00 |
| Queso crema$42 por 190 g; la receta usa 380 g | $84.00 |
| Leche condensada$30 por 387 g; la receta usa 387 g | $30.00 |
| Huevo$45 por 12 piezas; la receta usa 3 piezas | $11.25 |
| Fresas (lo que aprovechas)$60 por 850 g; la receta usa 250 g | $17.65 |
| Tu tiempo75 minutos a $60.00 la hora | $75.00 |
| Empaque: caja y base | $25.00 |
| Gas ($10) y luz ($0.26) | $10.26 |
| Costo total$36.64 por porción | $293.16 |
| Precio con 40 % de margen$61.08 por porción | $488.60 |
Para pasar del costo al precio, divide entre 1 menos tu margen: cómo calcular el precio de un pastel para vender.
Precios de ejemplo: usa los de tus tickets. Abrir este ejemplo en la calculadora
Haz la cuenta con tus números
La calculadora es gratis y sin registro: escribe lo que pagaste en tus tickets y te da el costo, el costo por porción y el precio.
Abrir la calculadoraPreguntas frecuentes
¿Cuánta luz gasta una batidora?
Depende de sus watts y del tiempo que la usas. Una batidora de 300 W durante 15 minutos usa 300 × 0.25 horas ÷ 1,000 = 0.075 kWh; a $3.50 el kWh, son $0.26. Los watts vienen en la etiqueta del aparato y el precio del kWh, en tu recibo.
¿Cómo cuento lo que se tira al limpiar la fruta?
Pesa una vez lo que sí aprovechas y úsalo como el tamaño del paquete. Si pagas $60 por 1 kg de fresas y aprovechas 850 g, cada 250 g que usas cuestan $17.65, no $15.
¿Cuento el gas si también cocino para mi casa?
Solo la parte del negocio. Compara lo que gastabas de gas al mes antes de vender con lo que gastas ahora: si pasaste de $500 a $800, tu negocio usa $300, y con 30 horneadas al mes le tocan $10 a cada una.
Otras guías
Sobre La Gran Cacerola
La Gran Cacerola es una app web para negocios de comida que venden por encargo: costea recetas, recibe pedidos con anticipo y lleva el inventario. La hace Guatever México, S.A. de C.V., en Mérida, Yucatán.
Las cuentas de las guías las hace el mismo motor que la calculadora gratis y que la app: margen sobre la venta y montos redondeados al centavo. Los precios de los ingredientes son de ejemplo.
¿Encontraste un error o tienes una duda? Escríbenos a hola@lagrancacerola.com. Conoce La Gran Cacerola.